营养价值
<本草纲目>等记载:魔芋性寒、味平，其有毒，入药可去毒，民间常用以毒蛇咬伤，魔芋加工厂，无名肿痛，陕西魔芋加工，颈淋巴、等。作为食疗食品其---甘露聚糖在胃中不易被分解---，而在肠道中被---，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及---清除体外，对、魔芋豆腐、高胆固醇、习惯性、、、食道癌、以及因纤维摄取量太低而引起的等有较好的。能，、乳痛、高烧、丹毒、有---胃去、和护肤美发等作用。魔芋具有、、疔疮丹毒、和压、、开胃、等功效。
魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有---酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有---酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。
1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，魔芋加工技术，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则---些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，食品魔芋加工，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，
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