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魔芋的制作方法:把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水,作成质地如胶的胶态形状,然后再加上消石灰等碱性物质,使它凝固即可。
1. 生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;
2. 切勿食药渣,以免;
3. 魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂,魔芋豆腐加工,可明显提高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠,其肠体弹性强,小型魔芋加工设备,切片性好,持水量增强,脂肪和能量下降,即使替代脂肪达20%,制品的质地和风味仍---,且有较长的货架期。西式火煺要求肉块间结合紧密、无孔洞、裂缝、切片性能好,并有---的保水性,常规工艺是通过添加大豆蛋白、变性淀粉等,而添加占肉重2%的魔芋精粉,既可达上述目的,又比大豆蛋白、变性淀粉成本低。
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