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葡甘露聚糖是一种功能齐全的天然水溶性食用胶类,可以用作增稠剂、保水剂、乳化剂、 胶凝剂、悬浮剂等,其性能远远优于卡拉胶、明胶等胶类,因此葡甘露聚糖在食品添加剂领域中得到了广泛的应用,如可以在豆制品、乳制品中作为稳定剂;在固体饮料中作为增稠剂凝胶剂;作面条、面包、蛋糕等食品的品质改良剂。
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