无论实习配方或生产配方，在一定范围内水的配比越大，魔芋豆腐的产出率也越高，但品质也越差，表现为筋力不足，反之则出品率低，但品质---，表现为弹性好，韧性强，但经济效益下降。水和纯碱的配比以1:0.004（即1公斤水配碱4克）为配比，福建魔芋机器，碱的配比小于这个比值，影响出产量（或筋力不足），大于这个比值，产出的魔芋豆腐出现较浓碱味，影响品质。
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魔芋种类很多，据统计全有260多个品种和我国有记载的为19种，其中8种是我国特有的。魔芋地下块茎扁圆形、宛如大个儿荸荠、营养十分丰富、含有多种---和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有着人类所需要的魔芋多糖并具有着低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美、口感宜人、而且有---健身、等功效、所以近年来，并被人们誉为“魔力食品”、“---食品”、“健康食品”等。
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